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料理好「科學」: 287個科學原理, 從清洗、浸泡、搓揉、刀工到蒸、煮、炒、炸、烤, 輕鬆解決各種料理問題 / 杉田浩一著; 連雪雅譯.

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副標題 : 287個科學原理, 從清洗、浸泡、搓揉、刀工到蒸、煮、炒、炸、烤, 輕鬆解決各種料理問題.

作者 : 杉田浩一.,連雪雅.

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關鍵字 :

在日長銷超過三十年，賣破二十五萬冊
所有從事烹調相關工作的專業人士、教師、餐飲業學生都人手一本
重量級經典終於在台上市！

美食作家 Liz 高?雯
TLC雙廚出任務主持人Soac
飲食作家 莊祖宜
烹飪美食家 程安琪
用力推薦
（按姓氏筆畫排列）

揉麵團時，麵粉為何要加鹽？
漲發乾香菇時，為何要用溫水加少量的糖？
為什麼海魚先烤皮，河魚先烤肉？
燉蘿蔔時，為何要在底部劃十字？
為什麼馬鈴薯用冷水煮比較好？
炸物用的鍋子為何多是圓底鍋？
去除鹹魚的鹽分時，為何用鹽水比較好？
為什麼微波加熱的地瓜不甜？
所有你想知道的關於烹調上的「為什麼」以及料理上的「訣竅」
在這本書中，通通都找得到！

配合各式圖表、照片、插圖，仔細解說，閱讀起來更簡易好懂！

「本書是以科學的觀點來檢視烹調上出現的各種『訣竅』。所有的問題都是以周遭覺得『為什麼？』的事作為思考的出發點。烹調的學問也不例外。雖然就算了解『為什麼？』的理由後，廚藝未必會突飛猛進。但，我認為已經有一定程度的人，思考『為什麼？』對精進與提升烹調這門工夫會有無限的幫助。」——杉田浩一
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料理好「科學」: 287個科學原理, 從清洗、浸泡、搓揉、刀工到蒸、煮、炒、炸、烤, 輕鬆解決各種料理問題 / 杉田浩一著; 連雪雅譯.

ACNO 00019589
索書號 427 4631
複本總數 1
館藏位置 Library
借閱分類 Book
ISBN 9789865722470
出版商 馬可孛羅文化,
出版年份 2015.
版本 初版.
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小說 N
語言 中文
科目
購買日期 2015-07-20
價格 0
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本書籍資訊

ACNO 00019589
索書號 427 4631
館藏位置 Library
借閱分類 Book
ISBN 9789865722470
出版商 馬可孛羅文化,
出版年份 2015.
版本 初版.

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